农村的大锅菜怎么做?

大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

做法1

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

吃法

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法二

食材准备 主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

营养价值

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。

农村的大锅菜怎么做?

我看到这个提问，想起我学厨的时候，去农村给制作婚宴的事。当时我们这里的农村，基本家里举办婚宴的时候。都是左邻右舍的帮衬一把，出力的出力，出地方的出地方。一般都是在院子里，用废弃的汽油桶做一个灶，然后在上面炒菜。一般都是请饭店的厨师来制作，那时候做为厨师的一项外快，厨师都很喜欢接这样的活。做为学徒虽然得不到办事人家的红包，但是烟、酒还是会有的，所以特别喜欢和师傅，参加这样的事。农村的大锅菜怎么做跟着师傅制作了能有十多家的婚宴，也得到师傅传授的几个的经验，虽然很久不做了，但是还是能记住几个要点:油要宽做农村的大锅饭一定要多放油，因为大锅菜讲究的烩菜。一些素菜只有油多了才香，才好吃!因为平时都是干体力活的，所以农村的大锅菜只有油大，干活的人吃起来才香。用农村人讲话“吃菜要有油水”!

2.调味要重跟师傅去做大锅饭的时候，每次炒菜的时候的，我觉得口味正好的时候，师傅都要在给加上一把盐。他说农村人吃菜“口重”，必须要咸一些。调料要多放，尤其是辣菜。一定要辣的够味，吃出调料的香味来!这样才能有滋味。

3.火候要足，食材要炖烂农村的大锅菜一般都是用柴火来烧，所以食材一般都会软烂入味。所以添汤要多一些，这样才能保证菜入味，汤不干。因为明火炒菜本身就香，所以炒制农村大锅菜的时候，爆锅后一定要把菜翻炒到都沾满油后添汤。这样炖出来，油水足，食材入味。

最后总结一下，农村的大锅饭基本掌握这几点，一般都是做出来很美味的。爆锅的油水一定要多放调味一定重一些火候要炖到数，尽量炖的烂糊一些不知道大家觉得我说的有没有道理？欢迎留言、评论!

衡水大锅菜怎么做好吃
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第一：材料:
葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉
材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：


1、将老豆煎好备用
2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia

3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下

4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好
将红薯粉洗好备用
好，最后一步：
将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火
煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。
注意：

1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
时候都没有放盐，那放温水下去的时候就要放盐了，否则菜容易没有味道。

2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没
有煮熟。
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