景德镇烹饪班职业学校(景德镇烹饪职校)

学校从最初的短期技能培训班，逐步发展壮大为具备现代化实训基地、系统化课程体系和雄厚师资力量的职业培训学校。其发展定位十分清晰：一是服务于地方经济，为景德镇蓬勃发展的酒店业、餐饮业及文旅产业输送急需的技能型人才；二是传承创新地方饮食文化，深入挖掘、整理、改良并推广赣菜分支——饶帮菜，以及浮梁、乐平等地的特色农家菜与小吃；三是促进产业跨界融合，探索“美食+美器”的无限可能，成为陶瓷文化与饮食文化交汇的创新平台。

核心专业方向：

• 中式烹饪（赣菜特色方向）： 这是学校的基础与王牌专业。系统教授赣菜，尤其是饶帮菜的经典菜肴制作，如粉蒸肉、瓷泥煨鸡、苦槠豆腐等。重点强调对本地特色食材，如鄱阳湖水产、浮梁茶叶、山区野菜等的运用与创新。
• 面点与小吃工艺： 专注于景德镇及江西地区特色小吃和点心的制作传承，如饺子粑、碱水粑、冷粉、油条包麻子等。该专业不仅教授传统做法，更注重标准化生产和风味改良，以适应现代餐饮市场的需求。
• 餐饮管理与创业： 针对有志于创业或走向管理岗位的学生，开设餐饮企业管理、成本控制、菜单设计、市场营销、食品安全等课程，培养懂技术、善经营的综合型人才。
• 食品雕刻与盘饰设计： 此专业极具景德镇特色，将陶瓷艺术中的雕塑、绘画、色彩搭配美学融入菜品呈现。学生学习如何利用食材进行雕刻，并深入研究不同器型、釉色、纹样的陶瓷餐具与各类菜品的搭配艺术，提升菜品的整体审美价值。

特色课程模块：

• “瓷食文化”概论： 理论课程，深入讲解景德镇陶瓷发展史、历代经典器型与饮食文化的关系，探讨“美食美器”的哲学。
• 地方食材研习： 组织学生深入本地市场、农家、茶园、河湖，认识并了解原材料的特性、季节性和烹饪应用。
• 名厨工作坊： 定期邀请赣菜大师、陶瓷艺术家、知名餐饮品牌创始人等开展大师班，分享前沿技艺、市场动态和创作理念。
• 宴会主题设计： 综合实践课程，要求学生以景德镇文化元素（如青花、窑火、山水）为主题，独立完成从菜单设计、菜品制作、餐具挑选到场景布置的全流程项目。

现代化实训基地： 学校投入重金建设了符合行业标准的现代化实训厨房，包括中式热菜实训室、冷拼雕刻实训室、面点实训室、模拟餐厅等。所有设备工具均与当前主流餐饮企业同步，确保学生毕业后能迅速适应工作岗位。

实践教学体系：

• 阶梯式技能训练： 从基础刀工、勺工、火候识别开始，逐步过渡到地方传统菜、创新菜、宴席菜的制作，循序渐进地提升学生的技能水平。
• 项目驱动教学： 以承接实际餐饮任务（如企业员工餐、小型主题宴席）作为项目，让学生在真实的工作压力和标准下完成学习，培养其团队协作和解决实际问题的能力。
• 校企深度融合： 与景德镇、南昌、上海乃至全国的多家高星级酒店、知名餐饮连锁企业、陶瓷文化餐厅建立了稳定的合作关系。这些企业不仅是学生的实习基地，更参与课程开发，提供订单式培养，学生毕业后可直接就业。
• 技能竞赛促学： 积极组织学生参加校级、市级、省级乃至国家级的职业技能大赛。通过“以赛促学、以赛促练”，开阔学生视野，检验教学成果，激发学习热情。

师资构成：

• 专业理论教师： 毕业于国内外知名旅游烹饪院校，具备扎实的理论知识体系。
• 行业实践导师： 聘请本地餐饮企业的行政总厨、技术总监担任兼职教师，他们将市场最新的技术、口味和趋势带入课堂。
• 非遗传承人与文化顾问： 邀请地方菜系的传承人、陶瓷工艺大师、民俗学者作为特聘顾问，讲授文化背后的故事，确保技艺与文化的原真性传承。

人才培养成果： 毕业生以其技能扎实、富有文化创意、实践能力强而深受用人单位欢迎。许多毕业生迅速成长为餐饮企业的技术骨干，部分优秀毕业生成功创业，开设了以景德镇文化为主题的餐厅，或从事特色食品开发与电商销售，成为了传播景德镇味道的新生力量。

文化传承与创新： 学校通过系统化的教学，将过去口传心授、濒临失传的地方菜肴和小吃制作技艺记录下来，并进行标准化和创新性转化，使其得以活态传承。
于此同时呢，它推动了“瓷都菜”或“窑工菜”概念的形成，为景德镇的文化名片增添了新的、可品味的内涵。

促进旅游与消费： 学校培养的人才直接服务于本地餐饮业，提升了整体餐饮服务水平与菜品质量，丰富了旅游体验中的“食”的元素。独具特色的“瓷宴”、“茶宴”成为了吸引高端游客的新亮点，拉长了旅游产业链，刺激了消费。

助力乡村振兴： 学校对本地食材的研发和应用，扩大了特色农副产品的销路，提升了其附加值，间接带动了农业发展和农民增收，为乡村振兴提供了产业支持。

景德镇烹饪班职业学校是一所深深烙印着瓷都基因的特色职校。它以其独特的办学理念、与产业无缝对接的课程体系、强调实践的教学模式，成功地将地域文化资源转化为教育资源，又将教育资源转化为人力资本和经济发展动力。它不仅是培养厨师的摇篮，更是景德镇文化创新与产业融合发展的一个活跃细胞，正在为这座千年古都增添新的、诱人的味道。其发展路径为其他拥有特色文化资源的城市发展职业教育提供了宝贵的借鉴经验。