东莞厨师技术学校(东莞烹饪技术学院)

• 更新时间：2024-12-15 09:30:55 •

东莞厨师技术学校（东莞烹饪技术学院）是粤港澳大湾区专注烹饪职业教育的标杆院校，其办学历史可追溯至1985年设立的东莞市饮食服务技工班。作为国家中等职业教育改革发展示范校，该校以“粤菜师傅”工程为核心，构建了涵盖中西烹饪、餐饮管理、食品营养等多维度的专业体系，累计培养超3万名专业人才，被业界誉为“粤菜人才摇篮”。学校占地120亩的主校区配备米其林星级厨房标准实训室，与香港职业训练局、瑞士酒店管理学院等20余个国际机构建立合作，近三年毕业生就业率达98.7%，其中珠三角地区高端餐饮企业录用比例超过65%。

历史沿革与办学定位

学校前身为1985年东莞市商业局创办的饮食服务培训班，2002年经广东省人民政府批准升格为全日制普通高等专科院校，正式更名为东莞烹饪技术学院。2019年入选教育部“中国特色高水平高职学校和专业建设计划”，成为全国唯一以烹饪为特色的“双高计划”建设单位。

发展阶段	关键事件	办学成果
1985-2001	商业局技工班→省级重点职校	培养首批粤菜技师500余人
2002-2018	升格大专院校→国家示范校	开发32项粤菜标准化课程
2019至今	“双高计划”建设→湾区教研中心	建立粤港澳美食文化大数据平台

专业架构与课程体系

学校现设烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、餐饮智能管理等6个二级学院，开设14个专科专业。其中，粤菜烹饪工艺专业群获国家级教学成果奖，课程体系采用“三阶递进”模式：

基础阶段：刀工、火候、食材鉴别等核心技能训练
提升阶段：分子料理、宴会设计、餐饮数字化运营
创新阶段：非遗菜式复原、新派融合菜研发

专业方向	核心课程	职业认证
传统粤菜	广府宴席设计、岭南汤品工艺	国家中式烹调师一级
分子料理	食品胶体应用、3D打印甜品	国际烹饪艺术文凭
餐饮智能化	智慧厨房系统、餐饮大数据分析	阿里云物联网工程师

师资队伍与教学资源

学校实施“大师+教授”双导师制，现有专任教师187人，其中国家级烹饪大师12人，米其林星级餐厅主厨6人。教学资源方面，建有：

10个主题实训厨房（含明清仿古厨房、太空烹饪实验室）
粤菜文化数字馆藏古籍5000余册
与华为合作的AI菜品评价系统

师资类型	人数	代表性成果
非遗传承人	8	恢复失传菜式“酥皮鲍鱼盏”
海外专家	15	开发法餐粤做课程体系
企业导师	42	制定喜茶新品研发标准

产教融合与就业网络

学校构建“一校三区联动”产业生态，与广州酒家、香港美心集团等287家企业建立深度合作。毕业生就业呈现：

就业领域	占比	典型企业
高端餐饮	52%	利苑酒家、澳门永利宫
食品工业	28%	珠江啤酒、日昇农业
海外就业	15%	迪拜帆船酒店、巴黎贝甜

通过“前店后校”模式，校内教学餐厅年均接待宾客超10万人次，学生实操菜品转化率达83%，形成教学-生产-服务的良性闭环。

国际化发展路径

学校牵头成立“一带一路”国际烹饪教育联盟，与法国保罗·博古斯学院、日本服部营养专门学校开展学分互认。2023年数据显示：

国际合作项目	参与人数	成果输出
中法烘焙大师班	63人/年	开发低糖马卡龙配方
粤港点心研修营	128人/年	制定港式茶点标准手册
东南亚风味实验室	45人/年	完成娘惹菜系数字化图谱

当前，学校正推进“湾区中央厨房”项目，整合区块链溯源、智能配餐系统等新技术，着力培养适应预制菜产业发展的复合型人才。在传统文化传承与现代技术创新的双重驱动下，这所粤菜名校持续巩固其在中华饮食文化传播中的枢纽地位。

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