眉山职业技术学院川菜学院(眉山职院川菜院)

眉山职业技术学院川菜学院作为全国首个以“川菜”命名的综合性高职二级学院，其成立标志着传统饮食文化与现代职业教育的深度融合。学院依托眉山“中国川厨之乡”的产业优势，构建了“产教融合、工学一体”的人才培养模式，形成“技艺传承+创新研发+文化传播”三位一体的教学体系。通过校企共建“川菜大师工作室”、开发标准化课程资源、搭建省级川菜研发中心等举措，学院已培养超万名川菜产业技术人才，覆盖烹饪、餐饮管理、食品加工等产业链环节。其“川菜走出去”战略更推动校企联合申报多项非遗技艺，使学院成为川菜文化传承与创新的核心载体。

一、历史沿革与定位

学院前身可追溯至2012年眉山职院设立的烹饪工艺与营养专业，2018年经省教育厅批准升格为独立二级学院。作为全国餐饮行业职业技能鉴定站，学院定位于“川菜文化传承者、产业升级推动者、国际推广先行者”，形成“中职-高职-本科”贯通培养体系。

二、专业架构与课程体系

学院设烹饪工艺、餐饮智能管理、食品质量检测三大专业群，构建“底层共享+中层分化+高层互选”的课程体系。核心课程包括《川菜烹制技艺》《宴席设计》《餐饮数字化运营》等，实践课程占比达65%。

三、师资队伍结构

学院实施“双师双能”提升计划，现有专任教师42人，其中高级职称占比38%，行业技师占比24%。通过“大师进校园”工程引进非遗传承人12名，形成“教授+技师+传承人”多元结构。

四、实践教学体系

学院构建“四阶递进”实践体系：一年级虚拟仿真训练→二年级校内实训→三年级企业顶岗→毕业综合项目。建成川菜标准化实训厨房、分子料理实验室等18个实训场所，设备总值超3000万元。

五、产教融合模式

与眉州东坡、陶德砂锅等企业共建“厂中校”7个，开发《预制川菜生产规范》等行业标准5项。推行“淡旺季分段式”培养，实现教学周期与企业用工需求精准匹配。

六、国际化发展路径

开展“川菜出海”计划，在东南亚设立3个海外教学点，开发多语种教材。2022年选派23名师生赴联合国教科文组织进行川菜文化展演，与法国保罗博古斯学院建立学分互认机制。

七、社会服务成效

年均开展职业培训超5000人次，为乡村振兴计划培养“川菜师傅”1200余名。主导制定的《川菜烹饪技艺规范》被纳入全国餐饮行业标准体系，推动产业升级。

八、挑战与展望

当前面临传统技艺数字化转化不足、国际化师资短缺等挑战。未来将重点建设川菜数字资源库，探索“AI+烹饪”教学模式，目标建成“一带一路”川菜文化传播中心。

眉山职业技术学院川菜学院通过系统化构建“教育链-人才链-产业链-文化链”四链融合生态，不仅破解了传统技艺传承难题，更开创了职业教育服务地方经济的新范式。其“以技传文、以文促产”的发展逻辑，为传统文化类高职院校提供了可复制的改革样本，持续推动着川菜从地域美食向全球文化的转型升级。