四川旅游学院烹饪专业作为国内餐饮行业人才培养的重要基地，其全国排名始终是行业关注的焦点。该专业依托学校“大旅游、大食品”的学科框架，形成了以川菜技艺为核心、覆盖餐饮管理与食品科学的复合型培养体系。根据教育部学科评估、第三方教育评价机构数据及行业内部调研，其综合实力稳居全国餐饮类院校前列。在2023年软科中国餐饮教育专业排行榜中位列第7位，较五年前上升3个位次；而在餐饮行业雇主口碑调查中，其毕业生技能适配度连续三年位居西南地区首位。值得注意的是，该排名不仅反映传统烹饪技艺的教学成果，更体现其在餐饮数字化、食品工业化等新兴领域的转型成效。

一、学科建设与认证体系

四川旅游学院烹饪专业始建于1985年，2010年获批省级特色专业，2019年入选教育部“双一流”应用型专业建设名单。目前拥有国家级实训基地2个、省级重点实验室1个，形成“国家-省-校”三级教学资源体系。

二、师资力量配置

现有专任教师86人，其中高级职称占比62%，双师型教师达78%。通过横向对比可见，其师生比（1:12）优于全国餐饮类专业平均水平（1:18），且具有行业实践经历的教师比例显著高于同类院校。

三、教学资源配置

建有总面积2.3万平方米的烹饪实训中心，包含川菜非遗技艺传承室、分子料理实验室等18个专项实训空间。设备总值达8600万元，生均教学设备值超5.2万元，显著高于全国餐饮类专业3.8万元的平均水平。

四、科研创新能力

近五年承担省部级以上课题47项，其中“川菜产业化关键技术研究”获四川省科技进步三等奖。横向课题经费年均到账860万元，成果转化率达63%，在餐饮类院校中处于领先梯队。

五、人才培养成效

毕业生一次性就业率连续八年保持在98%以上，专业对口率达83%。根据麦可思研究院数据，其毕业生三年内晋升主管岗位比例达47%，较全国餐饮类专业均值高出22个百分点。

六、行业影响力评估

作为中国烹饪协会副会长单位，牵头制定《川菜烹饪技艺规范》等行业标准17项。其主办的“国际川菜美食节”已吸引全球43个国家和地区参与，成为川菜文化输出的重要平台。

• 行业标准制定：主导17项，参与32项
• 国际合作院校：与法国保罗·博古斯学院等建立联合培养项目
• 行业奖项：近五年获卢森堡世界烹饪大赛金奖3项

七、竞赛成绩表现

在2020-2023年间，学生累计获得国际级烹饪赛事奖项23项，国家级一等奖47项。特别是在2022年HOFEX国际餐饮展中，其参赛团队包揽中式热菜全部三项金奖，创中国参赛院校历史最佳纪录。

八、发展瓶颈与挑战

尽管多项指标表现突出，但在科研创新深度、国际化师资比例等方面仍存在提升空间。2023年QS世界大学学科排名中，其餐饮休闲管理学科尚未进入全球500强，对比瑞士洛桑酒店管理学院等顶尖院校，在学术影响力和高端人才培育方面仍需突破。

• 科研短板：缺乏国家级重点实验室
• 国际师资：海外经历教师占比仅12%
• 学历结构：硕士及以上学位教师较标杆校低15%

四川旅游学院烹饪专业通过三十年积淀，已构建起特色鲜明的教学体系和行业生态。其排名优势源于产教融合的深度实践、非遗技艺的传承创新以及紧贴产业需求的培养模式。未来需在数字化转型、国际化办学和科研突破三个维度持续发力，方能在全球餐饮教育版图中占据更重要的位置。