过桥米线技术学校（过桥米线技艺学院）作为国内首家专注于过桥米线制作技艺传承与创新的职业教育机构，自2015年创立以来，始终以“守护非遗文化，推动餐饮标准化”为核心使命。学校依托云南地方饮食文化，构建了涵盖传统工艺、现代食品科学、餐饮管理的复合型课程体系，累计培养专业人才超3000人，合作企业覆盖全国28个省市。其“理论+实操+文化”三位一体教学模式，不仅解决了传统技艺传承断层问题，更通过标准化研发推动过桥米线产业链升级，成为衔接传统文化与现代餐饮的重要纽带。

一、历史沿革与办学定位

学校前身为云南省非物质文化遗产保护中心下属的过桥米线传习所，2018年经教育部批准升格为全日制职业院校。目前开设烹饪工艺、食品工程、餐饮管理三大专业方向，其中核心课程《过桥米线制作技艺》被列入国家级非遗教育项目。

二、课程体系与教学特色

学校采用“非遗技艺+现代管理”双轨制课程设计，将传统配方解析、汤料熬制工艺等核心技能与食品安全、成本控制等现代知识相结合。学生需通过“蒙眼辨汤味”“三分钟烫食计时”等特色考核，毕业时同步获得厨师等级证与非遗传承人认证。

三、师资力量与科研实力

教师团队由非遗传承人、食品科学博士、米线企业高管三部分组成，其中高级职称占比45%。近年来承担省级课题《过桥米线冷链锁鲜技术研究》，研发的“液态汤包”专利技术使产品保质期从6小时延长至72小时，带动行业年产值增长12亿元。

四、行业影响与就业网络

学校毕业生覆盖全国90%的过桥米线连锁品牌，重点合作企业包含“金饭碗”“秀才米线”等知名品牌。通过“校友创业扶持计划”，已孵化出17家区域性连锁品牌，带动就业岗位超5000个。2023年校企联合发布的《新消费场景下米线产品创新白皮书》，直接推动行业推出低脂健身套餐、一人食迷你锅等新产品形态。

五、发展挑战与未来规划

当前面临传统技艺与工业化生产的矛盾、年轻消费群体口味变化等问题。学校计划投资建设“智能烹饪实验室”，引入AI调味系统解决标准化难题，同时开设短视频运营课程，培养兼具传统手艺与新媒体传播能力的复合型人才。预计未来三年内建成东南亚分院，推动过桥米线申遗进程。