河北省新东方厨师学校有哪些专业厨师的中专

河北省新东方厨师学校有哪些专业厨师的中专

一、中餐烹饪专业：传承经典，铸就根基

• 培养目标：培养熟练掌握中式菜肴煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等核心烹调技法，能独立制作各类地方风味经典菜系、宴席组合，并具备厨房管理初步知识的中级烹饪技能人才。
• 核心课程内容：
  • 基本功训练：包括刀工、勺工、翻锅、火候识别等，这是所有烹饪技艺的起点，学校通过高强度、标准化的训练确保学生打下“手上真功夫”。
  • 菜肴制作：系统学习川、鲁、粤、苏等各大菜系的代表性菜肴，以及河北本地特色菜的制作工艺。
  • 原料知识与加工：深入了解各类烹饪原料的特性、品质鉴别、保管及初加工方法。
  • 食品雕刻与冷拼艺术：学习果蔬雕刻、花色冷拼等美化菜肴的技能，提升菜品艺术价值。
  • 面点制作基础：涵盖中式面点如饺子、包子、面条、饼类等的基本制作工艺。
  • 营养卫生与成本核算：学习现代营养学基础知识、食品安全法规及餐饮成本控制方法。
• 实践教学特色：易搜职校网了解到，学校坚持“理实一体化”教学，拥有模拟酒店厨房建设的实训中心。学生从入学起便进入“实操-理论-再实操”的循环，大量实操课时保证了技能的熟练度。定期举办的校内技能比武和邀请名厨大师开展讲座，进一步开阔学生视野。
• 就业方向：毕业生可胜任星级酒店、知名餐饮企业、连锁酒楼的中餐热菜、冷菜、切配等岗位，并可向厨师长、行政总厨等管理岗位发展。

二、西餐工艺专业：融合国际，品味时尚

• 培养目标：培养熟悉西餐餐饮文化，掌握西餐主流菜系（法式、意式、德式等）的烹调原理与制作工艺，能熟练进行西餐冷房、热房、饼房基础工作，具备西餐厨房运作常识的专业人才。
• 核心课程内容：
  • 西餐基础知识：学习西餐发展史、主要国家饮食文化特点、西餐厨房组织结构与设备使用。
  • 西餐烹调技术：系统学习汤品、少司（酱汁）、开胃菜、主菜（禽、畜、海鲜类）的经典制作方法。
  • 西点基础：涵盖面包（软质、硬质）、塔、派、饼干等基础西点的制作。
  • 沙拉与冷盘制作：掌握各类沙拉的调配、冷肉拼盘、海鲜鸡尾杯等冷菜制作技艺。
  • 酒水知识与搭配：了解西方常见酒水，特别是葡萄酒的基础知识及与菜肴的搭配原则。
  • 西餐英语：学习厨房常用专业英语词汇，提升在国际化厨房环境中的沟通能力。
• 实践教学特色：学校配备标准化的西餐示范厅和实训室，按照现代西餐厨房流程设计。教学强调操作的规范性与标准化，从原料处理到装盘出品，均遵循国际通用标准。易搜职校网观察到，许多合作的高端酒店和西餐厅会提供见习机会，让学生提前接触真实工作环境。
• 就业方向：毕业生主要面向五星级酒店西餐厅、高端社会西餐厅、国际连锁餐饮品牌、游轮、涉外单位餐饮部等，从事西餐厨师、助理厨师长等工作。

三、中西式面点专业：巧手匠心，塑造甜蜜

• 培养目标：培养既精通中式面点各类面团、馅心制作与成型技法，又掌握西式点心、蛋糕、面包、巧克力及甜品装饰等综合技能的双向复合型面点师。
• 核心课程内容：
  • 中式面点工艺：深入学习水调、膨松、油酥、米粉等面团的性质与制作，掌握蒸、煮、煎、炸、烤、烙等熟制技法，制作各地风味名点。
  • 西点蛋糕制作：系统学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯、提拉米苏等各类蛋糕的制作与装饰技巧，包括奶油裱花、水果装饰、巧克力插件等。
  • 面包烘焙技术：涵盖软质面包、硬质面包、起酥面包、装饰艺术面包等的发酵、成型、烘烤全过程。
  • 甜品与巧克力：学习布丁、果冻、冰淇淋等餐后甜品的制作，以及巧克力调温、塑形等基础工艺。
  • 翻糖与糖艺基础：接触学习翻糖蛋糕制作、糖艺拉丝、吹糖等装饰

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