广西柳州烹饪技术学校(柳州烹饪技术学校)

• 更新时间：2024-12-19 05:30:50 •

广西柳州烹饪技术学校（柳州烹饪技术学校）综合评述

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广西柳州烹饪技术学校是西南地区以中式烹饪教育为核心、兼具民族饮食文化传承特色的职业技术学校。作为广西壮族自治区重点建设的烹饪类专业院校，该校自1984年建校以来，始终聚焦餐饮服务产业链需求，构建了“技能+文化+创业”三位一体的培养体系。学校现开设中餐烹饪、西式烹调、民族风味制作等12个专业方向，其中“螺蛳粉制作技艺”和“壮乡民族菜研发”被列为省级非遗传承项目。校园占地面积120亩，拥有国家级烹饪实训基地、米其林主厨工作室等教学场景，近三年毕业生就业率保持在98%以上，与南宁万象城、广州白天鹅宾馆等300余家企业建立深度合作。

一、历史沿革与办学定位

学校前身为柳州市饮食服务公司技工班，1999年经广西区政府批准升格为全日制普通中专，2018年入选教育部“职业院校民族技艺传承创新计划”。现有在校生规模达4500人，教职工286人，其中正高级烹饪技师12人，桂菜大师工作室领衔人3人。

发展阶段	关键事件	办学成果
1984-1998	技工班→职工培训学校	培养三级厨师2000余人
1999-2015	升格中专→省级重点职校	获全国职业院校技能大赛金奖7项
2016至今	建设国家实训基地→非遗传承校	开发民族菜课程标准14套

二、专业设置与课程体系

学校构建了“基础工种-专项技艺-管理运营”的三级课程架构，特别设立螺蛳粉产业学院和预制菜研发中心。核心课程包括《桂菜烹饪工艺》《分子料理技术》《餐饮成本控制》等，实行“4+2”分段教学（4学期在校学习+2学期顶岗实习）。

专业类别	代表专业	核心课程	职业认证
中式烹饪	桂菜制作	刀工训练/宴席设计/药膳制作	中式烹调师三级
特色餐饮	螺蛳粉创业	原料学/门店运营/电商营销	食品安全管理员
西式餐饮	法式甜点	拉糖工艺/盘饰美学/酒水文化	西式面点师二级

三、师资队伍与教学资源

采用“双师型”教师培养机制，要求专业教师每五年累计行业实践不少于24个月。校内建有中央财政支持的实训中心，配备智能烹饪机器人、VR虚拟厨房等现代化设备，生均教学仪器设备值达3.8万元。

师资类型	人数	占比	行业资质
理论教师	86	30%	硕士以上学历占比82%
实践导师	112	39%	高级技师占比67%
企业兼职教师	38	13%	五星级酒店行政总厨9人

四、人才培养与就业质量

实施“订单班+现代学徒制”培养模式，与桂林椿记烧鹅、海底捞等企业联合开设“企业冠名班”。近三年毕业生创业率达21%，主要集中于特色餐饮、食品加工领域，年营收超百万的创业项目达17个。

就业方向	2022届占比	典型合作单位	起薪区间
酒店餐饮	58%	南宁沃顿国际大酒店	4500-6000元
餐饮连锁	23%	真功夫华南区	5000-7000元
自主创业	19%	柳州螺蛳粉连锁店	月均流水10万+

五、校际对比与竞争优势

相较于成都新东方烹饪学校、广州雷诺特西点学院等同类院校，该校在区域饮食文化传承方面具有显著优势，但在国际化师资和高端餐饮合作层面存在提升空间。

对比维度	广西柳州烹饪技校	四川旅游学院	上海商学院酒店管理
区域饮食特色课程	螺蛳粉/油茶/侗族腌酸	川菜/火锅/羌族坨坨肉	本帮菜/海派西餐
世界技能大赛参与	烘焙项目国家集训队	糖艺西点赛项银牌	餐厅服务赛项金奖
产教融合项目	螺蛳粉产业园实训基地	川菜标准化研究所	洲际酒店英才培养计划