四川旅游学院的烹饪学院(川旅烹院)

四川旅游学院烹饪学院作为国内餐饮职业教育领域的标杆机构，依托四川深厚的饮食文化底蕴与学校旅游学科优势，构建了特色鲜明的产教融合育人体系。学院以川菜技艺传承为核心，覆盖中式烹饪、西式烹调、餐饮管理等多个维度，形成“非遗技艺+现代管理+国际视野”三位一体的培养模式。其教学资源整合能力突出，拥有国家级烹饪实训基地、川菜标准化研究院等平台，并与行业头部企业建立深度合作，近三年毕业生就业率持续保持在98%以上，为餐饮行业输送了大量复合型人才。

一、历史沿革与定位

学院前身可追溯至1985年设立的烹饪工艺专业，2003年独立建院后确立“传承川菜文化，引领餐饮教育”的办学宗旨。作为教育部“1+X”餐饮管理职业技能等级证书试点单位，学院定位于打造具有国际影响力的中餐人才培养高地，近年更通过“川菜走出去”战略与法国、日本等国开展 culinary diploma 互认。

二、专业架构与课程体系

学院现设烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、餐饮智能管理等7个专业，构建“基础技能-创意研发-运营管理”三阶递进课程链。核心课程包含川菜经典菜式制作、分子料理技术、餐饮数字化运营等，其中《川菜非遗技艺》课程入选国家精品在线开放课程。

三、师资队伍构成

现有专任教师86人，其中国家级烹饪大师12人，省级非遗传承人3人，行业领军人才占比达45%。实施“双师双能”提升计划，要求教师每五年完成不少于6个月的企业实践，近年引进米其林三星主厨2名，形成“大师工作室+青年教师创新团队”的协同教学模式。

四、教学设施配置

学院建有总面积2.3万㎡的实训中心，包含川菜非遗技艺工坊、分子料理实验室等23个专项实训室。设备总资产超8000万元，配备智能烹饪机器人、食品3D打印机等先进设备，其中川菜调味数据库系统收录2000+种复合调料配比方案。

五、产教融合实践

与海底捞、眉州东坡等企业共建“中央厨房实训基地”，实施“学期分段轮换”实习机制。近三年承接企业技术研发项目47项，其中为某火锅品牌开发的“自动化底料炒制系统”使生产效率提升60%。2022年校企联合制定的《火锅门店标准化操作手册》已成为行业范本。

六、科研与社会服务

近五年承担省部级课题23项，出版《川菜烹饪技术图谱》《中国宴席设计原理》等专著。主导制定的《川式预制菜生产规范》已上升为团体标准，为产业升级提供技术支撑。年均开展厨师职业技能培训超5000人次，其中“乡村振兴厨师培训班”累计培养贫困地区学员1200余人。

七、国际化发展路径

与瑞士酒店管理学院、韩国汉阳大学建立学分互认机制，开发“中英双语+技能认证”留学生项目。2019年承办G20财长会议冷餐会设计与制作，2021年研发团队为东京奥运会中国代表团供应定制川菜。每年选派20名优秀生赴联合国教科文组织成员国进行饮食文化交流。

八、就业质量分析

据2023年就业质量报告，毕业生进入大型餐饮集团比例达68%，创业率12%高于全国平均水平。薪酬数据显示，应届生平均起薪6800元，三年内晋升主管岗位比例达75%。典型就业单位包括：成都银芭餐饮（米其林一星）、星巴克中国研发中心、阿里巴巴本地生活事业部等。

四川旅游学院烹饪学院通过构建“文化传承-技术创新-产业服务”生态链，实现了传统烹饪技艺与现代餐饮管理的深度融合。其“校中厂+厂中校”的混合所有制改革经验，为全国职业院校提供了可复制的改革样本。随着“川菜国际化推广工程”的持续推进，学院正从区域性职教强校向全球中餐教育标杆加速迈进。