四川旅游学院烹饪专业本科大学(川旅院烹饪本科)

四川旅游学院烹饪专业作为西南地区唯一的本科烹饪类专业，自1985年设立以来，始终以“传承川菜文化，培养复合型烹饪人才”为核心目标。该专业依托学校联合国世界旅游组织教育质量认证的办学背景，构建了“厨德+厨艺+厨管”三位一体的课程体系，形成鲜明的产教融合特色。目前拥有国家级烹饪实训基地、川菜标准化研究院等平台，与海底捞、眉州东坡等企业共建产业学院，毕业生覆盖全国32个省市及海外中餐馆。据2023年数据显示，该专业就业率达97.6%，其中五星级酒店就业占比41%，创业率连续五年超8%，在餐饮行业数字化转型背景下，率先开设“智能烹饪技术”方向，彰显传统技艺与现代科技的深度融合。

一、专业概况与学科定位

四川旅游学院烹饪专业（本科）隶属于食品学院，2019年获批省级一流本科专业建设点。专业代码100705T，授予工学学士学位，学制四年。学科定位聚焦“川菜产业化发展”与“餐饮数字化管理”，形成“传统技艺传承—标准化研发—餐饮品牌运营”的特色培养链条。

二、课程体系与教学特色

课程采用“基础技能—创意研发—运营管理”三阶段递进模式，核心课程包括《川菜制作工艺学》《餐饮数字化管理》《食品雕刻与冷拼艺术》等。实践课程占比达55%，独创“校企双导师制”，企业高管参与毕业设计评审。

三、师资队伍与科研实力

现有专任教师28人，其中国家级烹饪大师4人，省级非遗传承人2人，双师型教师比例达82%。近五年承担省部级课题17项，出版《川菜标准化手册》等教材，获国家教学成果二等奖1项。

四、教学设施与实训平台

建有川菜博物馆、智能烹饪实验室、4D模拟厨房等23个实训场所，设备总值超4000万元。其中“川菜非遗技艺数字保护中心”实现VR菜品复原教学，与美团共建“餐饮大数据实训室”。

五、就业质量与职业发展

2023届毕业生进入米其林餐厅比例达12%，平均起薪6800元。就业领域覆盖高端餐饮（43%）、食品加工（28%）、餐饮教育（19%），创业项目获省级以上扶持资金占比27%。

六、行业影响力与校企合作

牵头制定《川菜厨师职业标准》，与世界中餐业联合会共建“国际中餐教育基地”。校企合作单位包括：

• 深度合作：海底捞（订单班）、眉州东坡（现代学徒制）
• 产学研合作：豆瓣酱研究院、自热火锅研发中心
• 国际交流：法国保罗博古斯学院、日本调理师协会

七、学生成果与竞赛荣誉

近三年获全国职业院校技能大赛金奖9项，2022年世界厨师艺术节包揽雕刻项目前三名。创新创业项目“川味预制菜智能配送”获“互联网+”省赛金奖，签约金额超2000万元。

八、发展挑战与创新方向

面对预制菜产业爆发式增长，专业增设“食品工业化技术”模块；针对餐饮智能化趋势，开发“机器人烹饪编程”课程。但存在传统技艺传承人口减少（年均流失率12%）、校企协同创新机制待完善等问题。

该专业通过构建“技艺传承—标准研发—产业创新”的生态链，持续巩固川菜教育标杆地位。随着“川菜出海”战略推进，正着力培养具有跨文化沟通能力的复合型人才，但其在国际化师资引进、产学研转化效率等方面仍需突破。未来需在保持传统优势的同时，加强数字餐饮技术研发，为行业转型升级提供智力支持。