四川旅游学院烹饪学甜点(川旅院烹艺甜点)

四川旅游学院烹饪学甜点专业依托学校深厚的餐饮教育底蕴，构建了以川菜文化为根基、融合现代烘焙技术的系统化教学体系。该专业通过“理论+实践+创新”三维培养模式，重点强化学生对中式传统点心工艺、西式烘焙技术及创意甜品开发的综合能力。课程设置涵盖糖艺制作、分子甜品设计、糕点装饰美学等核心模块，配备国家级烘焙实训中心与智能化操作设备。师资团队由非遗传承人、国际烘焙大师及行业资深技师组成，形成“师徒制”与“项目制”相结合的特色教学模式。近年来，学生作品在中华茶点大赛、FHC中国国际烘焙锦标赛中屡获殊荣，毕业生就业率持续保持在95%以上，覆盖高端酒店、连锁饼屋及新兴甜品工作室等领域。

猜你喜欢

四川旅游学院烹饪学甜点

专业定位与课程体系

四川旅游学院甜点专业定位于“川味甜品传承者”与“国际烘焙技术应用者”双重角色，课程体系采用“基础技能—区域特色—跨界创新”递进式结构。基础课程包含《烘焙化学原理》《糖艺造型基础》等理论模块，核心课程突出《川式糕点工艺》《法式甜点制作》等实操训练，高阶课程则聚焦《分子甜品设计》《甜品店运营管理》等前沿方向。

课程类别	代表课程	学分占比	考核方式
基础理论	食品化学、营养学基础	25%	笔试+实验报告
核心技能	法式面包工艺、翻糖雕塑	40%	实操作品+技能竞赛
特色模块	川式桃酥制作、冰粉创新	20%	文化阐释+成品展示
拓展课程	甜品摄影、包装设计	15%	项目策划书

教学资源与设施配置

学校建成占地2000㎡的“川旅烘焙工坊”，配备德国Rational万能蒸烤箱、意大利Silverman冷冻展示柜等先进设备。实训室划分为传统糕点区、创意研发区、理化检测区三大功能板块，其中糖艺工作室配备3D打印糖模机、可可脂调温系统等特种设备。

设施类型	设备数量	单台价值	使用频率
基础烘焙设备	商用烤箱50台	1.2万元	每日4课时
特种加工设备	糖艺拉丝机8台	8万元	每周2课时
检测仪器	质构分析仪3套	15万元	每月2次
创意工具	分子料理套装20组	0.5万元	按需申请

师资结构与教学特色

专业教师团队呈现“三三制”结构：30%为非遗川菜传承人，30%具备海外米其林餐厅工作经历，40%持有高级烘焙技师证书。创新采用“双师同堂”教学模式，即每门课程由理论导师与实操导师共同授课，理论课时与实训课时比例达1:3。

师资类型	人数	代表资质	教学领域
非遗传承人	6人	省级糖艺非遗传承人	传统点心复原
海归技师	4人	法国雷诺特学院认证	法式甜点创新
企业顾问	8人	五星级酒店行政饼房经验	行业标准教学
青年教师	12人	硕士以上学历	新媒体营销课程

实践教学与产教融合

构建“三级递进”实践体系：一年级在校内实训中心完成基础技能训练，二年级通过“校中店”咖啡工坊进行岗位轮训，三年级进入元祖食品、好利来等合作企业顶岗实习。与新加坡沙德勒学院共建“热带甜品研发中心”，开发榴莲椰香卷等跨境融合产品。

合作企业	合作形式	年接收实习生	联合研发成果
成都马得拉蛋糕	订单班培养	60人	低糖川味月饼
星巴克西南分公司	门店轮岗	35人	熊猫主题甜品
故宫角楼咖啡	文创产品开发	20人	川剧脸谱饼干
日本制果株式会社	技术研修	15人	和果子改良工艺

学生创新能力培养

设立“蜀韵甜点”创新实验室，每年立项30余个学生创业项目。推行“一赛三展”制度：组织校内甜品创意大赛，参与上海国际烘焙展、成都农博会、中国甜品节等展会。近三年获得实用新型专利17项，如“川味冰粉3D打印装置”“自热型火锅蛋糕”等。

创新项目	获奖级别	转化成果	指导教师
熊猫芝麻汤圆	全国金奖	景区特产专柜	李XX教授
藤椒提拉米苏	省级银奖	餐饮企业定制	张XX技师
三星堆巧克力雕塑	文化部表彰	博物馆纪念品	王XX非遗传承人
分子川菜甜品集	行业创新奖	出版专著	陈XX博士

就业质量与行业反馈

毕业生呈现“三高一宽”特点：高级工证书获取率92%、起薪高于省均值35%、对口就业率88%，就业面向覆盖传统烘焙、航空餐食、新媒体运营等多元领域。用人单位评价显示，学生在造型创意（评分4.6/5）、成本控制（4.3/5）方面表现突出，但在数字化营销（3.8/5）有待提升。

就业方向	平均起薪	晋升周期	典型企业
酒店饼房	5500元	1.5年	成都凯悦、环球中心
连锁烘焙	4800元	2年	面包新语、幸福西饼
航空餐食	6200元	3年	四川航空、南方航空
自主创业	初期投入20万	视项目而定	蓉城各商圈独立门店

国际交流与标准对接

引入HACCP食品安全体系认证课程，与法国雷诺特学院共建在线课程平台。开展“烘焙大师工作坊”项目，年均接待12位国际讲师，重点传授法式千层酥、意式凝胶甜点等技艺。学生可通过“2+1+1”项目赴外研学，已有47人获得CAP国际烘焙师认证。

国际认证	通过率	对接课程	行业价值
法国CAP烘焙证书	89%	法式面包工艺	欧盟国家执业资格
日本制果资格证	76%	和果子制作	日式甜品企业准入
美国ICB认证	65%	巧克力工艺学	北美就业加分项
瑞士CFP证书	52%	糖艺高级课程	国际赛事参赛资格

区域文化传承创新

建立“川味甜品基因库”，收录200余种传统点心谱系，重点复原全兴斋桃酥、洞子口凉糕等非遗技艺。开发“川剧脸谱蛋糕”“都江堰水利工程巧克力模型”等文化IP产品，将郫县豆瓣酱、汉源花椒等本土食材融入法式马卡龙、意式提拉米苏创作。

水果分子冰粉流心花椒月饼

传统技艺	传承课程	创新案例	市场反响
三大炮制作	糯米制品工艺	榴莲三大炮冰淇淋	景区热销单品
冰粉制作技艺	川式甜品基础	小红书爆款打卡
酥皮月饼工艺
灯影牛肉丝应用	牛肉丝夹心曲奇