四川旅游学院烹饪系(川旅院烹饪系)

四川旅游学院烹饪系是国内餐饮行业人才培养的重要基地，依托学校“大旅游”学科背景，构建了以川菜技艺为核心、覆盖全产业链的专业体系。该系始建于1985年，历经40年发展，已形成专科、本科、硕士多层次教育架构，拥有全国职业院校唯一米其林星级餐厅实训基地。现有在校生2300余人，专任教师126人，其中国家级烹饪大师12人，省级非遗传承人8人，构建了“传统技艺+现代管理+国际视野”三维培养模式。

一、历史沿革与行业地位

四川旅游学院烹饪教育肇始于1985年设立的烹饪工艺专业，2003年升格为烹饪工艺与营养高职专业，2013年获批特设本科专业“烹饪与营养教育”，2020年取得服务国家特殊需求“旅游烹饪”硕士授予权。

二、专业设置与课程体系

现设中餐学院、西餐学院、食品学院三大教学机构，开设7个专业方向。课程体系采用“基础技艺+文化通识+创新工坊”模块化设计，包含128门专业课程，其中《川菜制作技术》获国家级精品课认证。

三、师资队伍与教学资源

实施“双师双能”提升计划，教师团队包含中国烹饪大师23人、注册营养师45人。建有总面积3.2万㎡的实训中心，配备价值8000万元的教学设备，其中分子料理实验室、感官分析室等特种实验室达国际水准。

四、实践教学体系

构建“四级递进”实践体系：一年级校内外认知实习→二年级单项技能实训→三年级综合项目实战→四年级顶岗创业孵化。与首旅集团、星巴克等企业共建28个订单班，年均承接餐饮项目实战教学136项。

五、科研与社会服务

近五年承担省部级课题47项，出版《川菜烹饪技术规范》等行业标准3部。建有川菜产业化技术研究院，为眉州东坡等企业开发预制菜新品127个，技术成果转化率达68%。

六、创新创业教育

实施“三创融合”培养模式，建设2000㎡的餐饮创业孵化园，配套风险投资、供应链支持等八大服务平台。近三年孵化学生项目146个，其中“辣么巧”食品公司估值突破亿元。

七、国际交流合作

与法国保罗博古斯学院、日本调理师专门学校等23所海外院校建立合作，开展“2+1+1”联合培养项目。牵头成立“一带一路”美食联盟，举办国际川菜发展论坛，年接待外宾研学团组30余批次。

八、人才培养成效

毕业生遍布全球40余国，国内就业集中在大型餐饮集团、星级酒店及食品企业。涌现出“亚洲最佳女主厨”谭绮、“中国十佳营养师”王敏等标杆人物，用人单位满意度持续保持在95%以上。

四川旅游学院烹饪系通过构建“技艺传承-科技创新-产业服务”三位一体培养体系，实现了传统烹饪教育向现代餐饮管理的跨越式发展。其“校企政”协同育人模式、国际化办学路径以及创新创业教育实践，为行业输送了大批复合型人才，持续引领中国餐饮职业教育发展方向。未来随着“味谷”智慧餐饮产业园等项目的推进，有望在美食科技研发、数字餐饮教育等领域形成新的突破。