什邡市职业中专学校烹饪专业作为区域职业教育的重要组成部分，依托川菜发源地的文化优势与产业基础，构建了以“技艺传承+创新实践”为核心的育人体系。学校通过“校企双轨制”教学模式，将传统川菜工艺与现代餐饮管理相结合，形成“前店后校”的实训特色。近年来，该专业毕业生在省级技能竞赛中获奖率达67%，与本地餐饮企业的定向就业率超85%，成为川菜产业技术人才储备的重要基地。

一、专业定位与课程体系

烹饪专业以“川菜工匠”培养为目标，构建“三级递进”课程体系：

课程设置突出“季节食材应用”，春季侧重野菜料理，冬季强化腌腊技法，实现教学与产业需求的动态衔接。

二、师资结构对比分析

数据显示，三年内双师型教师比例提升15个百分点，企业导师引入量增长50%，形成“1名大师带3名学徒”的师徒配比机制。

三、实训设施建设

2023年新增虚拟现实烹饪模拟器，可模拟200种突发厨房场景，故障处置训练效率提升40%。

四、学生技能竞赛表现

竞赛作品呈现“三化”特征：原料本土化（85%使用德阳特产）、工艺标准化（耗时误差≤15秒）、创意主题化（结合三星堆文化元素）。

五、就业质量追踪

典型就业路径：见习厨师→站灶师傅→行政总厨，优秀毕业生三年内薪资增幅达150%。

六、产教融合模式创新

与“海底捞”共建的“火锅学院”采用“1.5年校内+1年门店”培养模式，学员留存率达92%。

七、社会服务能力

开发的“川菜预制菜标准教程”被省人社厅采纳为专项职业能力考核教材。

八、文化传承实践

师生团队复原的“道光年间宫廷宴”菜谱，获四川省非物质文化遗产保护中心认证。

什邡市职业中专学校烹饪专业通过“技艺筑基、产教融通、文化赋能”的三维发展路径，形成了“教学-生产-创新”良性循环的生态体系。其“校中厂”运营模式、阶梯式竞赛培养机制、非遗活态传承实践，为职业院校特色专业建设提供了可复制的范本。未来需在数字化教学资源开发、国际化认证体系对接等方面持续突破，进一步强化专业核心竞争力。