资阳环境科技职业学院宜宾燃面(宜宾燃面@资阳职院)

资阳环境科技职业学院作为川内特色高职院校，其餐饮服务中独具代表性的宜宾燃面已成为校园饮食文化的重要符号。该菜品依托宜宾传统饮食技艺，结合学院后勤保障体系，形成了兼具地域特色与学生需求的标准化供应模式。从食材采购、制作工艺到消费反馈，燃面项目贯穿了饮食管理、文化传承、经济效能等多维度价值。学生群体对燃面的认可度持续提升，其辣、香、鲜的风味特点与快节奏的就餐需求高度契合，同时通过食堂窗口的常态化供应，成为连接川南饮食文化与校园生活的纽带。然而在标准化执行、口味稳定性及文化深度挖掘方面，仍存在优化空间。

一、历史渊源与地域文化适配性

宜宾燃面起源于清代，以重油无水、干拌为主的制作方式适应川南湿热气候，其"燃"字既形容入口灼热感，亦暗含热情奔放的饮食性格。资阳与宜宾同属川南饮食圈，学院引入燃面既满足地域口味偏好，亦通过饮食载体强化学生对川南文化的认同。

二、供应链管理与成本控制

学院通过定点采购宜宾芽菜、涪陵榨菜等核心原料，建立"产地直采+季度储备"模式。2023年数据显示，燃面原料成本占比中，面粉22%、食用油18%、芽菜15%，较普通汤面降低12%损耗率。

三、制作工艺标准化实施

后厨采用"三定三控"标准：定量油辣（±5g）、定时焖烧（90秒）、定温出锅（≥70℃），配合标准化酱料包（芽菜:花生:花椒=3:2:1）。2023年抽检合格率达98.7%，较改造前提升42%。

四、学生消费行为特征

调研显示，78%学生每周消费1-3次燃面，峰值时段集中在课间10:30-11:30。价格敏感度测试表明，5.5元定价接受度达89%，高于市场均价15%。

五、文化传播与品牌建设

学院将燃面纳入"川南非遗美食周"活动，联合宜宾餐饮协会开展制作体验课。2023年文化节期间，燃面窗口日均销量提升230%，带动周边文创产品销售增长65%。

六、营养结构与健康改良

基础版燃面热量约580kcal/份，蛋白质含量18g。针对健康需求推出"低盐版"（钠含量降低40%）和"蔬菜加强版"（新增焯水菠菜80g）。

七、竞争态势与市场定位

校内餐饮竞争中，燃面以78%的首选率领先其他面食。与周边商业街相比，价格优势明显（校内外价差达35%），形成"性价比+文化认同"的双重竞争力。

八、可持续发展路径

当前面临原料价格波动（近三年涨幅12%）、制作技艺传承断层等问题。建议建立"校企农"三方合作，引入订单农业稳定供应链，开设非遗技艺选修课培养传承人才。

通过对资阳环境科技职业学院宜宾燃面的多维度分析可见，该特色餐饮项目成功实现了地域文化传承与校园服务需求的有机结合。未来需在标准化升级、文化深度开发、健康改良等方面持续创新，使其成为展示川南饮食文明的窗口。