四川旅游学院烹饪与酒店管理(川旅院烹酒管)

四川旅游学院烹饪与酒店管理专业依托学校“大旅游”学科背景，构建了以川菜技艺传承为核心、酒店管理理论与实践并重的复合型人才培养体系。作为全国首批烹饪与营养教育本科专业试点单位，该专业通过“校企双主体”育人模式，整合行业资源，形成“川菜标准化研发—酒店运营实战—餐饮品牌管理”全链条课程体系。专业拥有国家级烹饪实训基地、省级酒店管理虚拟仿真实验中心等教学平台，与希尔顿、洲际等国际酒店集团建立深度合作，近三年毕业生就业率保持在96%以上，其中五星级酒店入职率达42%。

专业定位与学科优势

该专业立足“川菜产业化发展”与“国际酒店集团本土化”双重需求，构建“烹饪技艺+酒店运营+文化传播”三维能力矩阵。依托四川省非物质文化遗产“川菜烹饪工艺”传承基地，形成“传统技艺数字化保护—现代餐饮管理—国际服务标准”特色方向。

课程体系与教学特色

采用“基础能力层—专业核心层—拓展创新层”三段式课程结构，设置川菜工艺学、酒店运营管理等12门专业核心课。引入“厨房情景模拟教学法”，在实训室还原酒店中央厨房运作场景。

师资结构与产学研联动

教学团队由“非遗传承大师+酒店职业经理人+海归学者”构成，其中高级职称占比68%，双师型教师达92%。实施“企业轮岗制”，每学期选派15名教师赴合作企业挂职。

实践教学体系

构建“四级递进”实践体系：校内实训（40%）→企业认知实习（6周）→顶岗实习（12个月）→毕业项目（论文/作品）。与23家高端酒店签订“订单班”协议，实行“工学交替”培养模式。

就业质量与职业发展

毕业生呈现“三高”特征：高端酒店就业率高（42%）、岗位匹配度高（89%）、晋升速度快（3年内主管岗达27%）。薪酬水平显著高于省均值，应届生平均起薪5800元/月。

行业科研与社会服务

近五年承担省部级课题17项，制定《川菜标准化操作规程》等行业标准5项。年均开展厨师长培训2000人次，为成都世警会等重大活动提供餐饮技术支持。

国际化培养路径

与瑞士洛桑酒店管理学院、美国密歇根州立大学建立“2+2”双学位项目。开设国际酒店管理双语课程群，包含收益管理系统、跨文化服务礼仪等前沿内容。

学生创新能力培养

通过“三创融合”机制（创新意识—创业能力—创造思维），孵化学生项目获“互联网+”大赛银奖2项。建设川菜研发中心，年均推出新菜品120道，转化专利4项。

四川旅游学院烹饪与酒店管理专业通过“传统技艺传承—现代管理赋能—国际标准接轨”的立体化培养模式，成功打造了“应用型、复合型、国际化”人才培养标杆。其“校企协同创新共同体”建设经验为文旅类高校产教融合提供了可复制范式，持续推动着中国餐饮服务教育的高质量发展。